Oppskrift, tekst og bilder: Ragnhild Nordrum  (ragnhildnordrum.com)

Jeg har valgt å bruke squash og rødløk i denne oppskriften, men her er det bare å bruke fantasien og bruke dine egne yndlingsgrønnsaker. Purre, paprika og sopp er gode forslag. Server quichen varm eller kald, begge deler smaker fantastisk. Perfekt å ta med på piknik.

1 quiche, 6 porsjoner

Bunn:

4 dl hvetemel
1/2 dl olivenolje
1/2 dl kaldt vann
1/4 ts fint havsalt

Fyll:

1 medium grønn squash, i halvmåner
1 rødløk, i båter
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1/4 timianplante, kun bladene
2 dl kikertmel
2 ss potetmel
2 dl vann
1/2 ts bakepulver
1/2 ts fint havsalt
2 ss olivenolje
1 eller 2 tomater i tynne skiver

Varm opp ovnen til 190 grader.

Bland mel, salt og olivenolje i en bakebolle. Det enkleste er å bruke hendene til dette. Bland inn kaldt vann til du får en fast deig du lett kan kjevle ut. Kjevl ut deigen eller press den ned i en paiform. Prikk lett over med en gaffel. Stek paibunnen i 10 minutter. Imens lager du fyllet.

Varm 1 ss olivenolje i en panne og stek squash og rødløk lett. De skal ikke bli gjennomstekt, men skal få en gylden farge. Bland inn hvitløk og timianblader og stek videre i et par minutter. Fordel grønnsakene i paiskjellet.

I en liten bolle blander du kikertmel, potetmel, havsalt og bakepulver. Bland inn vann og den andre spiseskjeen med olivenolje, og rør til du får en gjevn pannekake-aktig røre. Hell blandingen over grønnsakene, og fordel skiver med tomat over. Stek quichen i ca 45 minutter til den er gylden og kikertrøren har stivnet.

Avkjøl i minimum 15 minutter, da er det enklere å skjære i den. Server gjerne en salat og godt brød til.