Kikerter i Cocosa
Kokosolje er en av mine favoritter- både til steking og som smakstilsetter. Her brukes den til begge deler. Disse smaksrike kikertene kan serveres alene, i pitabrød, med ris eller min favoritt- med bakt søtpotet.
Tekst og bilder: Ragnhild Nordrum (ragnhildnordrum.com)
Denne oppskriften fant jeg faktisk i et reklameblad for kokosoljen Cocosa. Du kan selvfølgelig også bruke kokosolje fra andre merker i denne retten.
4 porsjoner
400 g kokte kikerter (150 g før koking)
6 ss Cocosa, eller annen kokosolje
1 rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1/2 ss raspet ingefær
3 dl vann
saft fra en sitron
1 håndful persilleblader
fint havsalt og pepper
Varm 2 ss av oljen i en panne. Tilsett løk og la den frese noen minutter til den er myk. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og fres et par minutter til. Tilsett kikerter og rør rundt. Bland inn 3 dl vann og kok i 10 minutter. Tilsett sitronsaft, persille og resten av kokosoljen. Smak til med havsalt og pepper.
Ragnhild har vært vegetarianer siden hun var 12 år og ble noen år senere veganer. Hun blogger om sin kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.