Julemeny av Richard Nystad
Deilig vegansk julemiddag med julesteik av østerssopp, ovnsbakt rødkål med kanel og klementin, pannestekt rosenkål med pistasjnøtter og rosmarin, grønnsakbasert sjysaus og sellerirotkrem, fra Richard Nystad, mannen bak Veggis.no, forfatter og medgründer bak de plantebaserte restaurantene Hagen og Persilleriet i Trondheim.
Julesteik av østerssopp med panko
1 kg østerssopp (du kan bruke annen sopp også) 1 dl kikertmel
1 ss potemel
1 ts bakepulver
0,5 dl farris eller cider eller lyst øl 1 ts røkt paprika
sitronsaft
Salt og pepper
Panko (brødsmuler)
1. I en varm jernpanne stek østerssopp i press, krydre godt med salt og pepper. Snu den 4 ganger. Når den er stekt legg den over på en skjærefjøl.
2. Visp sammen kikertmel, potetmel, farris og bakepulver til en tykk røre.Tilsett 2 ss panko i røra.
3. Gni inn soppen med røkt paprika pulver og skviss litt sitronsaft over. Del opp soppen i strimler.
4. Tilsett strimlene i røren og bland godt. Formes til avlange steiker og rulles pankobrødsmuler. Stekes ferdig i ovn i 30 min på 180 grader.
5. Serveres med juletilbehør og sjysaus.
TIPS! Tilsett 1 dl valnøtter eller cashewnøtter og 1/2 dl tørket frukt inn i steika før steiking. Du kan også steke den i en brødform.
Ovnsbakt rødkål med kanel og klementin
Rødkål med kanel og klementin er perfekt tilbehør til julemiddagen. Før servering blandes kålstrimlene med en dressing av balsamicoeddik, lønnesirup og olivenolje.
INGREDIENSER
1 rødkål
2 klementiner 3–4 kanelstenger salt og pepper
2 ss balsamicoeddik 2 ss lønnesirup
2 ss olivenolje
Del rødkål i 4 på langs og gni inn med olivenolje, salt og pepper. Legg båtene i en ildfast form.
Del klementinene i tykke skiver på ca. 1 cm. Press saften over rødkålen og legg klementinskivene oppå og imellom rødkålbitene. Bak rødkål i 45–60 minutter på 160 grader.
Bland balsamicoeddik, lønnesirup, olivenolje og visp sammen. Del rødkålen i strimler og pensle med vinaigretten rett før servering.
Pannestekt rosenkål med pistasjnøtter og rosmarin
Rosenkål til den veganske julemiddagen blir stekt i pannen og blandet med pistasjnøtter, rosmarin og lønnesirup.
INGREDIENSER
500 g rosenkål
50 g usaltede pistasjnøtter 2–3 kvister rosmarin
1 ss lønnesirup
salt og pepper
sitronsaft
SLIK GJØR DU
Stek rosenkål i olje i en varm jernpanne til den får farge ca. 4–5 min.
Tilsett pistasjnøtter, rosmarin og lønnesirup mot slutten og stek i 1–2 minutter til. Smak til med sitronsaft, salt og pepper før servering.
Grønnsakbasert sjysaus
Sausen til den veganske julemiddagen er basert på sopp, løk, gulrot og stangselleri.
INGREDIENSER 4 porsjoner 4–5 aromasopp 2 skiver sitron 1 stor løk
1 gulrot
2 stenger stangselleri 3–4 laurbærblad
1 ss provencekrydder 2 hvitløkfedd
3–4 ss hvetemel
1 liter grønnsakbuljong 1/2-1 dl soyasaus
0,5 dl kaffe
salt og pepper
SLIK GJØR DU
Del soppene i fire. Stek dem i en kasserolle på høy varme til de får litt farge.
Kutt alle grønnsakene i tommelfingerstørrelse. Tilsett løk, sitronskiver, gulrot, stangselleri, hvitløk, laurbærblad, provencekrydder og stek videre i 3–4 minutter, til det har fått farge og er litt svidd.
Tilsett hvetemel og stek videre 1–2 minutter. Tilsett grønnsakbuljong, soyasaus og kaffe. La det småkoke i 4–5 minutter.
Sil sausen gjennom et dørslag og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
TIPS
Du kan tilsette litt sukkerkulør for å få en mørkere farge.
Tilsett havrefløte eller fløte hvis du vil ha en kremete variant.
Sellerirotkrem
Sellerirotkremen passer godt til den veganske julemiddagen fra Richard Nystad.
INGREDIENSER
2 sellerirøtter (ca. 1,5 kg)
1 potet
5–8 dl havremelk eller soyamelk 0,5 dl olivenolje
1 fedd hvitløk
2 ss sitronsaft
1 ts salt
1 dl havrefløte
SLIK GJØR DU
Skrell sellerirot og potet, skjær i tommelfinger størrelse. Kok opp grønnsakene i havremelk eller soyamelk. La det hele koke til det er blitt mørt, ca. 15–20 minutter.
Ha sellerirot, potet og litt av væsken i en food processor. Kjør det til en glatt puré. Pass på at pureen ikke blir for tynn.
Kjør inn 1 hvitløkfedd, olivenolje og havrefløte. Smak til med sitronsaft og salt. Pyntes med litt olivenolje rett før servering.
Richard Nystad er skaperen av Veggis.no, forfatter og medgründer bak de plantebaserte restaurantene Hagen og Persilleriet i Trondheim. Han har reist Norge rundt og servert sin sunne matfilosofi i form av foredrag og matkurs.