Oppskrift, tekst og bilder: Ragnhild Nordrum  (ragnhildnordrum.com)

Maisbrød med quinoa

12-16 biter

1 ss kokosolje
2 1/3 dl quinoa
3 dl polenta (maismel)
1 dl spelt/hvetemel
1 1/2 ss bakepulver
1 ts fint havsalt
1 ss rårør sukker
2 1/3 dl soyamelk
3/4 dl lønnesirup
3/4 dl smeltet kokosolje
1 ss finmalte linfrø blandet med 2 ss vann

Varm 1 ss kokosolje i en kjele, og tilsett quinoaen. Rist quinoaen i 5 til 7 minutter, mens du rører ofte. Pass på at det ikke brenner seg. Tilsett 4 2/3 dl vann, kok opp, legg på lokket og la det småkoke over lav varme i 8 til 10 minutter. Avkjøl.

Varm opp ovnen til 180 grader.

Bland maismel, spelt/hvetemel, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle. I en annen bolle, blander du soyamelk, lønnesirup, olje og linfrøblandingen. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre. Rør så inn den kokte quinoaen. Hell deigen over i en smurt liten langpanne, og stek i 30-35 minutter.  Avkjøles i formen.

Gulrot- og ingefærsuppe

4-6 porsjoner

1 ss olivenolje
3 løk, finhakket
1 1/2 l buljong
6 store gulrøtter
3 ss finrevet fersk ingefær
1 ts kanel
1 ts tørket koriander
Litt cayenne
havsalt og pepper
persille eller gressløk til pynt

Varm oljen i en stor kjele. Stek løken på svak varme til den er gylden og myk. Pass på at den ikke brenner seg.

Hell i buljongen, hakkede gulrøtter og 2 ss av ingefæren. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca 20 minutter, til gulrøttene er myke. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i ca 1 time.

Hell suppen i en blender eller food processor. Tilsett resten av ingefæren, kanel og koriander. Kjør til suppen blir jevn. Dette må gjøres i flere omganger. Varm opp suppen igjen, smak til med cayenne, havsalt og pepper.

Hvis du vil servere suppen kald, setter du den i kjøleskapet i 2 til 3 timer.

Serveres med maisbrød.