Mandarin-iskrem
Her kommer oppskriften på en utrolig god hjemmelaget iskrem. Denne er enkel å mikse sammen, du trenger ikke iskrem-maskin, og den passe perfekt som dessert nå i vinter. Siden den er full av frisk mandarin-smak, synes jeg den er et bra anternativ til juledesserten.
Oppskrift, tekst og bilder: Ragnhild Nordrum (ragnhildnordrum.com)
4 porsjoner
2,5 dl rå cashewnøtter
3/4 dl smeltet kokosolje
1/2 dl lønnesirup, agavenektar el. annen sirup
1/2 ts vaniljefrø (bruk ev. vaniljesukker)
1 dl presset mandarinjuice
1 ts finrevet mandarinskall
bittelitt fint havsalt salt (omtrent det du får mellom to fingre)
1-2 dl vann
Legg nøttene til bløte i 1-4 timer. Hell av bløtevannet, og legg nøttene i en blender. Tilsett resten av ingrediensene, samt 1 dl vann. Blend til alt er kremet og helt uten klumper. Tilsett opptil 1 dl til med vann, men bruk minst mulig- da blir isen mer kremet.
Hell kremen i en boks og sett den i fryseren, til isen er helt frossen. Ta den gjerne ut noen minutter før servering, slike at den får tint opp litt.
Ragnhild har vært vegetarianer siden hun var 12 år og ble noen år senere veganer. Hun blogger om sin kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.